吃黃豆「普林」高？
黃豆如較乾燥(不會潮濕不產生黃麴毒素)，泡水後就會脫殼，
有些人痛風食用黃豆為何要經過摧芽，因黃豆皮有『高普林』經
摧芽後，(脫殼發芽)產生酵素，酵素會將『普林』分解，降低『
普林』含量。
粗蛋白質就占了豆體三至四成的豆子，聽起來似乎是最怕蛋
白質作亂的痛風患者，應該要速速迴避的食物，但實際上，在良
好的飲食配合下，豆類卻是痛風患者絕佳的蛋白質來源。
雖然痛風患者很容易因為蛋白質攝取過高，造成體內尿酸激
增而誘發痛風，但由於蛋白質是細胞修復的主要輔助來源，痛風
患者每日飲食也不能禁食蛋白質，而豆類的蛋白質可利用率較肉
類更高，同時富含不飽和脂肪，比吃動物性蛋白質安全。
此外，雖然豆類被認為含有『高普林』，尿酸過高者不宜多
吃，但也有研究發現，豆類蛋白有助降低尿酸，血中尿酸反而降
低，因此喜歡吃豆類的痛風患者還是可以吃，但要注意營養素的
攝取比例，只要少量食用，吃豆子還是健康無虞。而您知道嗎?
食物中如:蘆筍、香菇的普林含量還比黃豆高
