何謂寡糖？與蔗糖有何不同？

一般糖類可分為單糖、多糖、寡糖三類，而其中寡糖是由
二至十個糖單位所構成的糖，藉著(轉果糖酶)應用此酵素的功
能，將蔗糖(葡萄糖與果糖各一份子結合而成的物質)中，加入
數個果糖結合而成。蔗糖由於甜度極高適合用於食品加工、熟
煮…等，但蔗糖具有的腐蝕性，容易造成蛀牙及一些文明病，
例如：肥胖、糖尿病、動脈硬化…等，對人體健康有不利影響
。於是科學研究了目前備受注目的新物質(寡糖)變成了新寵，
替代了新甜味料。