廚餘堆肥的性質
目前堆肥的材料頗多，例如可以利用農業廢棄物和畜禽糞來製作堆肥，近年來也有利用廚餘進行堆肥化處理再加以利用。由於臺灣地區廚餘占垃圾總量17.94-27.76％，因此值得開發成堆肥使用。
所謂的堆肥是堆肥材料在經由堆肥化作用處理之後的產物，而堆肥化作用是利用微生物將堆肥材料予以消化、水解後，經過化學和生物化學過程合成次生產物，再經過氧化聚合而成腐植質。由於飲食文化的關係，導致國內收集的廚餘含有高比例的鹽分和油水，如無法盡力在堆肥化之前將其含量降至最低，則會顯著抑制微生物把堆肥材料轉化成堆肥的活性，因而影響到廚餘堆肥的品質；此外對於廚餘堆肥化過程中微生物的種類、溫度和水分含量等亦是影響廚餘堆肥品質的重要因素，微生物在進行堆肥化作用時，如有一因素控制不當就會影響品質。
臺東區農業改良場自臺東環保局所屬的廚餘堆肥處理場取得一批廚餘堆肥，經土壤分析之後，測得其酸鹼度為7.2、電導度為60.6mmhos/cm，而有機質為6.4％，顯示其肥分頗高，但鹽分亦高，施用不當會有鹽害發生的可能。另外，經由簡單的植栽試驗結果得知小白菜種子在全以廚餘堆肥為栽培介質時，相對於只以一般土壤為栽培介質的對照組，對照組的生長狀況較好；但如果將廚餘堆肥與等量的一般土壤混合均勻，當做栽培介質時，其生長狀狀況較對照組旺盛。由此可知，該批廚餘堆肥不宜全用為栽培介質，宜混合一般土壤使用。不過，由於廚餘堆肥化過程繁複，且參與堆肥化因子控制不易，堆肥品質不是非常穩定，每一批的堆肥品質可能都有所差異，因此在施用廚餘堆肥要注意。
施用廚餘堆肥之前，要了解栽培作物的需肥特性及現地栽培土壤的理化性質。廚餘堆肥不要混合化學肥料施用，如要混合化學肥料，先進行廚餘堆肥的化學成分分析。
有機農業資訊中心提醒您：我國有機農產品生產規範之作物篇中明訂，「未經分類之都市垃圾或廢棄物」為禁用之土壤肥力改良技術及資材種類之一，未經分類的廚餘堆肥即屬此範疇。故實行有機栽培者需特別留意，以免誤用。
資料來源：張繼中，施用廚餘堆肥的注意事項，臺東區農業專訊，2004/12。
