菠菜　蔬菜之王

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。唐初，由波斯經尼泊爾傳來。是現在中華大地普遍食用的一種蔬菜，被清乾隆讚頌為「紅嘴綠鸚哥」，是綠葉蔬菜中的姣姣者，堪予「蔬菜之王」的桂冠。

　　菠菜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、B1、B2、B6、葉酸、菸酸、維生素 C、K 、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、氟、草酸及黃酮類、芸香、脢類。葉含鋅、葉酸、氨基酸和β-胡蘿蔔素、葉黃素等。還含有α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、膽固醇，以及甾醇酯和甾醇、萬壽菊素、菠菜素和一種青紫色螢光物質。根含菠菜皂A和B。

蛋白質含量 媲美牛奶

　　菠菜中蛋白質的含量較一般蔬菜為高，蛋白質含量可與牛奶媲美，500公克菠菜中含蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。100公克菠菜，可滿足人體一天的維生素C的需要和兩天對胡蘿蔔素的需要。它含有豐富的鐵，是供應人體鐵質的良好來源。所含的脢對胃腸和胰腺的分泌功能，發揮良好效果。有學者研究，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這與所含的黃酮類和維生素E、胡蘿蔔素等抗氧化劑有關；也和另一種輔脢-Q10有關。

不宜與高鈣食品同食

　　菠菜的種子有袪風明目、通關開竅、利腸胃之功效。可治療氣喘和結核等症。據研究，菠菜皂 A、B，是菠菜降血糖作用的有效成分，故有人以菠菜根煮湯食。

　　許多胺類物質與亞硝酸鹽反應，所形成的亞硝胺具有很強的突變性，會導致種種癌症的形成。

　　Barale 等曾就數種蔬菜汁對亞硝酸鹽與氨基比林或對亞硝酸鹽與甲基尿素合併所產生的突變性抑制之影響評估：於前者，在添加胡蘿蔔汁、草莓汁或花椰菜汁之後，此種合併所產生的突變性約減少50；若添加菠菜汁或萵苣汁，則有更高比例的抑制。於後者，在添加紅蘿蔔汁、草莓汁及萵苣汁之後，突變性的抑制只有稍微減少，但在添加菠菜汁及花椰汁之後，則有較大程度的抑制。

　　有人用菠菜治貧血、便血、產後血虛，或是用來治消渴、大便燥結，治高血壓、糖尿病。但體虛便溏者不宜多食，另菠菜不宜與含鈣豐富的食品如豆腐、排骨等同煮，易形成草酸鈣結晶，構成結石，不利於鈣的吸收。

資料來源：孫安迪，「菠菜　蔬菜之王」，中國時報，醫藥保健，92/01/07  有機農業全球資訊網