葡萄－生物類黃酮 超強抗氧化萄

葡萄為葡萄科植物，史前時期起即為人類所食用。公元前 5000 年，葡萄在西亞地區就已馴化成功；聖經和公元前 2375 年的古墓壁畫都顯示，埃及人已經開始種植葡萄；新大陸發現之後，歐洲的葡萄立即引入美洲；我國栽培葡萄是從西漢開始，相傳是由張鶱出使西域，從大宛國帶回的歐洲葡萄品種。

　　全世界共有葡萄品種 8000 種左右，我國有 500 多個品種，名列世界四大水果之首，產量居世界首位。葡萄含有葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖。有機酸有酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等。有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、菸酸、泛酸，及維生素 C、B1、B2、B6 等十多種氨基酸、果膠。

　　葡萄又含各種花色素的單葡萄糖和雙葡萄糖。葡萄皮中含有矢車菊素、芍藥素、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖。在釀製連皮的紅葡萄酒時，這些皮中的成分進入酒中，對營養保健發揮很大作用。

　　學者Ed sherman評述葡萄子提取物的抗氧化及抗衰老有效成分，列舉了若干研究成果，例如占葡萄子有效成分 80 %至 85 %的低聚前花色素（oligomeric proanthocyanidins，OPC）是一種花色素前體的混合物，屬於生物類黃酮。近年來的研究證明，它具有很強的清除氧自由基的作用，可以防止80多種因氧自由基而引起的疾病，具有保健抗衰老的良好功效。

　　葡萄子則含有兒茶酸、表兒茶酸、咖啡酸、阿魏酸等有機酸，它們都是強抗氧化劑，能與 OPC 配合發揮更強的抗氧化作用。

　　Brouillard等，對已證明有益於人類健康的紅葡萄酒進行深入研究，發現葡萄富含多酚類物質，它與葡萄酒能夠降低許多脂肪食物而致心臟病的發病率，因為多酚類物質與自由基的清除有關。

　　1997 年，美威斯康辛大學發現，每日飲用 3 杯紫葡萄汁，可使血小板的凝集力降低 40 % ，與阿斯匹靈的溶栓、抗凝血和溶纖作用類似。對預防心腦血管病有一定作用，主要是葡萄中含的類黃酮物質發揮功用。葡萄皮更富含類黃酮，所以吃葡萄時最好不要去皮。

　　美國伊利諾伊大學研究，葡萄中含一種物質叫白黎蘆醇（Resvoratrol），可防止細胞癌變。葡萄中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對神經衰弱和過度疲勞均有補益作用。

　　不過，葡萄性微寒，冷天或受寒後不要多吃；脾胃虛弱或有糖尿病者最好不吃或少吃。