食用油放大鏡

飽和脂肪酸

在常溫下多是固態，多存在於動物性脂肪，如豬油、牛油，還有棕櫚油、椰子油、奶油、反式油脂、酥油、白油、魚油等。

飽和脂肪酸會讓血液中壞膽固醇(LDL)增加，攝取過量會造成身體的負荷，嚴重將帶來心血管疾病，如心臟病、中風的疾病，忽略將可能帶給你「黑白的人生」

不飽和脂肪酸

在常溫下多呈液態，多存在於橄欖油、大豆油、葵花油、紅花油、葡萄籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、芝麻油等植物油中。

不飽和脂肪酸又分為「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」，單元不飽和具有降低血液中壞膽固醇(LDL)，保有好膽固醇(HDL)，預防心血管病；多元不飽和則區分「亞麻油酸」和「次亞麻油酸」，亞麻油酸代謝後可轉換成類似和荷爾蒙的成分，可調節生理機能，「次亞麻油酸」代謝後生成EPA與DHA，有助血管順暢，但不飽和脂肪酸在高溫下烹調會產生有害物質，必須小心注意。

隱形油脂‧小心為妙

油脂常被利用製作成五花八門的食物，但當您在品嚐時，不知不覺中，已攝取過多的油脂，應以適量為原則。以糕餅為例，酥油、白油、人造奶油，可烘出令人垂涎的點心，別以為上了高級餐館或昂貴名店，所用的油就比較好，那可一定，以後在跟朋友喝下午茶享受點心時，可別無形中吃下有礙健康的油脂。而餐廳的沙拉吧，飯前的蔬果沙拉看似健康，但其沙拉醬含有過量油脂，往往為了口感，而不覺中吃下太多高熱量脂肪，造成身體傷害。
外食族、便當族更應當心，高油熱炒、炸之下，不論葷素都避不了高熱量、高油脂與不良食用油，健康操縱在別人手上，不得不多加注意。

禁止卡油，好好認識油脂

食用油那麼多種，我們非好好認識不可，目前研究顯示攝取過多的油脂，不僅會吸附在血管上，而且還會“卡”在血管壁上，氧化為自由基，而自由基會破壞身體健康的組織細胞。
當血管璧呈現一條條油狀，如同廚房油垢一樣“卡”在血管內，年輕時我們往往不去注意，到了中老年時引發心血管疾病時，不單單是自身痛苦，生活起居也需要別人照顧，毫無自尊可言，我們不要在乎活多久，但是要活的好！

油是日常生活中不可或缺開門７件事之一，在健康意識抬頭的今日，用油的習慣不再是以價格作考量，而是以健康為出發點，多了解各類油品，讓您吃的美味又健康。

各種油脂的認識

乳瑪琳

常見於烘焙業或餐廳使用的油脂原料，或日常拿來抹土司香烤，卻不知乳瑪琳為植物油脂再經氧化加工，進而增加油脂的飽和度與反式脂肪酸的含量，對人體有不良影響。

芝麻油

麻油歷史悠久，自古以來被認為是“很補”的油，麻油是由芝麻提煉而成，麻油中有有益人體健康的抗氧化劑如維生素Ｅ及芝麻醇，安定性高，但有些麻油在製程中將芝麻以高溫炒至過於焦黑甚至碳化，不僅破壞芝麻有益人體的成分
外，碳化的芝麻亦產生有害的致癌物。

豬　油

從豬肉上獲得，可供較長時間高溫烹調，但食用太多體內膽固醇會增多，導致心血管疾病的發生。

沙拉油

從大豆中萃取，含有兩種人體必要的脂肪酸─亞麻油酸及次亞麻油酸，但不宜高溫油炸食物，製作廠商為了不讓油脂氧化，往往加入抗氧化劑。

橄欖油

產地多為地中海地區，具有高抗氧化成分，多食用可降低膽固醇及預防冠狀動脈心臟病的發生，是不錯的食用油之一。