東方之珠-黃豆
一顆神奇的小種子
在幾千年前，我們智慧的老祖先就懂得喝豆漿跟吃豆腐、豆皮、豆干等豆製品，直至流傳到日、韓等地也十分盛行，亦受到西方國家的注意。
19世紀，德國人研究分析發現，黃豆的營養可與牛肉相比，因此黃豆也有「田中肉」的稱呼。其中黃豆的蛋白質與肉類一樣，是高生物價的完全蛋白質，黃豆其營養也是眾多食物的佼佼者。
如今，歐、美、日等國家都宣稱黃豆為「21世紀的健康食品」。
美國食品藥物管理局(FDA)1999年10月公告，配合低飽和脂肪、低膽固醇飲食，每天攝取25公克黃豆蛋白質可降低心臟病發生的機率。
黃豆營養小百科
※黃豆蛋白質：蛋白質為五大營養素之一，提供人體營養健康所需之必需胺基酸及微量物質。他是一種天然的植物性蛋白質，具有降低 LDL膽固醇〈壞的膽固醇〉，提升 HDL膽固醇〈好的膽固醇〉的功效，可預防高血壓、心血管疾病、排除便秘、安定精神等效果。
※不飽和脂肪酸：黃豆油含有豐富的必需胺基酸〈如ω-3及ω-6多元不飽和脂肪酸，通稱為維生素F〉，可預防心血管疾病〈諸如血栓症、心肌梗塞、狹心症、高血壓、三酸甘油脂及膽固醇偏高等〉，稱為血管清道夫，並具有健腦、防止老化、老人癡呆症及癌症、護膚美容、促進眼睛機能等效果。黃豆油不含膽固醇及反式脂肪(Trans fats)，其飽和脂肪酸含量較低並含有適量的ω-9單元不飽和脂肪酸為另一健康特點。
※黃豆卵磷脂(Lecithin)：黃豆油含有豐富的卵磷脂，對於高血壓、心臟、腎臟、肝臟疾病、便秘、健腦、護膚美容、排除體內毒素等均有益，並可預防老化、老人癡呆症。
※異黃酮(Isoflavones)：在常見食用豆類中，僅黃豆富含異黃酮。它可幫助預防乳癌、攝護腺癌、大腸癌、肺癌等。 Isoflavones 兼具與雌激素 ( Estrogen )相似功效及防止體內鈣質流失的效果，可預防骨質疏鬆症(通常女性罹患率較多)
及緩和女性停經後的更年期障礙。每日食用約80公克豆腐，應可攝取足夠的異黃酮需要量(40毫克)。
※黃豆固醇：黃豆因含植物固醇 (Phytosterols) 經食用後在體內與膽固醇產生競爭作用，影響膽固醇被吸收，所以具有優異的降低膽固醇效果。此外亦具有預防結腸腫瘤與皮膚癌的效果。
※生育素或生育酚(Tocopherols，通稱維生素E)：除了一般所知具有營養健康與生育等功效外，它係一種天然抗氧化劑，可防止體內過氧化脂的增加，具有恢復疲勞、預防老化與癌症。
※礦物質：黃豆食品含豐富的鉀、磷、鈣、鎂、鐵以及適量的硒。鉀：可排泄體內鈉質，以利降低血壓並促進處理體內廢物。磷：維持正常骨骼與牙齒組織的必需物質，並改善神經傳達與腎臟機能。鎂：可促進神經與肌肉機能，並可預防心臟疾病如心律不整，另可預防產生腎
※結石與膽結石。鐵：係維持生命的主要物質，供為製造血紅素與肌血球素，可預防貧血症。黃豆所含鐵質係以鐵蛋白 (Ferritin) 而提升其礦物質生物可利用性所致。鈣：可強化骨骼，加上異黃酮的效果，多吃黃豆食品可預防骨質疏鬆症。鈣又具有鎮靜神經系統作用讓人心平氣和，好睡。硒：係強有力的天然抗氧化劑，可預防老化與癌症。
※皂素 (Saponins) ：另一種天然抗氧化劑，可防治體內自由基的作用，而具有抗癌功效。又發現它可抑制膽固醇吸收，有利預防心臟疾病。
※黃豆纖維：纖維具有調節血糖的作用，對糖尿病患者是一種福音。此外，它亦具有降低血清膽固醇、抗癌以及可排除百病之源的便秘等功效。
資料來源：美國大豆協會
令人疑慮的黃豆製品
黃豆之營養是我們日常中不可或缺的食品，黃豆的好處說也說不完，但黑心食品、不良添加物的報導層出不窮，令人不僅擔憂本來是對身體有益的黃豆，是否會因不良製程或其他因素，反而對身體造成不良負擔。
一般在外我們買到的豆漿，所使用的黃豆有非常高的比例是使用「飼料級」黃豆，又或者因其儲存環境不佳、儲放高溫或溼熱之場所，這樣黃豆會容易產生黃麴毒素，就算是高溫煮沸亦無法消滅，故有些學者存疑國人肝病高出標準，是否與黃麴毒素有不可忽略之關係。
認識市售黃豆常見的添加物
消泡劑：煮豆漿時上層會冒出一堆泡泡，這是因為黃豆中的皂素在烹煮會產生泡泡，往往一些業者為了製作時更省工、省事，會加入消泡劑，以利後續製程，但這並非使用自然的方式，相信這也是我們不於樂見的添加物。
雙氧水、防腐劑：更令人擔心的是一般在傳統市場上販賣的「板豆腐」，沒有適當的冷藏，在運送中往往為了預防豆製品腐敗及不變質，於是防腐劑成了最不該放入的添加物。又為了漂白殺菌加入雙氧水，於是本來具有非常營養的豆製品，
因為加入了這些化學添加物，反而使我們在食用上卻步。
痛風可吃豆製品‧衛生署修正打破迷思
長久以來，一般認為黃豆含有高普林，吃豆類食品會誘發痛風。據衛生署最新修正的新「低普林飲食」原則中，集多家醫院營養師與國外一些研究後，將痛風患者懼食的豆類製品，改列為中普林食物，適當的攝取豆漿、豆腐、豆干等豆製品食物，能改變血漿蛋白質濃度，亦可增加尿酸的排泄。痛風患者再也不用一口豆漿都不敢喝或吃豆腐，只要攝取適量、均衡、不過量。如一天飲用一杯240ml的豆漿，或多吃一塊豆腐時，相對減少魚、肉類的食用攝取就不用擔心了。
