如何分辨假全麥與真全麥？
麥-為人類主要的主食之一
麥的主要組成分為：外殼、胚芽、果肉
一般米的蛋白質含量為5％~8％之間，而麥的蛋白質含量約為10％~20％，麥的蛋白質含量比米來的高，小麥因種植之環境、氣候、地域之因素，會長出不同品種的小麥，麥的種類雖然繁多，如黑麥、大麥、燕麥、小麥、蕎麥-----等多種屬麥類，但唯一能製作麵包的只有「小麥」，一般市售的全麥製品如「全麥吐司」外表看起來像白吐司，只不過上面再添加一些麩皮，就稱為全麥吐司，我們
稱此種麵包為「假全麥麵包」，實際上「真正全麥」為由整顆小麥研磨出來，其胚芽、麩皮、果肉，全都包含在裡面，也就是除了蛋白質外，還富含纖維、維生素B1、B2、B6、礦物質、鐵、鈣整體才能攝取到完整的營養，其營養素平均高出白麵粉3倍以上。
衛生署也將公佈「全穀產品所含全穀成份需占配方總重51％以上，才能標示為全穀」，當您在選購烘焙製品時，不妨多觀察並細讀其他添加的成分，讓自己付出荷包時，不是拿錢去買有損自己健康的產品，而是讓自己身體吃進「健康」的食物。
