中國時報【張嘉浩╱綜合報導】
幾千年來米食文化一直是亞洲地區的特色，香Ｑ的白米飯是很多人一日不可或缺的主食。但美國哈佛大學一項研究發現，攝取過多白米飯容易罹患第二型（成年型）糖尿病，而愛吃精製白米飯的亞洲人罹病風險明顯偏高。
第二型糖尿病又稱非胰島素依賴型，由於飲食習慣、肥胖、壓力等因素，體內胰島素分泌不足且功能異常，對糖類的利用能力減低甚至無法利用，導致血糖上升。
哈佛大學公共衛生學院營養學系研究員孫崎（Qi Sun，譯音），綜合分析四項針對白米飯攝取量與第二型糖尿病罹病率關聯的研究文獻後斷定，「白飯可能提高罹患第二型糖尿病的風險，特別是在亞洲攝取量高的地區」。
研究有兩項於中國大陸與日本進行，另兩項是在澳洲與美國，樣本共約卅五萬二千人，追蹤時間則從四至廿二年不等，結果有近一萬三千三百人罹病。
在中國與日本的研究中，受測志願者每天平均攝取三或四份白飯（一份約一百五十八公克），而納入個人體重、運動量與飲食習慣等因素後，孫崎發現，吃最多的人與最少的相較，前者罹病風險高五五％。而在澳洲與美國的研究中，受測者平均每周攝取一至二份白飯，罹病風險差距只一二％。四個地區的平均風險差距則為二七％。
孫崎領導的團隊解釋，相較於糙米（brown rice），白米屬於精製澱粉類，缺乏纖維質、鎂和維他命等能預防第二型糖尿病的營養素，而其升糖指數（glycaemic index，ＧＩ）也較全穀類高，吃進體內會加速血糖上升，易引起飢餓感而誘發食慾，增加進食量，並促進食物代謝，大量產生脂肪，增加人體血液或細胞中脂肪的堆積。
不過孫崎也指出，除米食之外，人們也應該密切關注他們的其他飲食，因為整體飲食模式可能比單一食物更為重要。
孫崎的研究報告發表於最新一期《英國醫學期刊》（British Medical Journal）。
